Wie wel eens langs station Diemen-Zuid loopt richting Bergwijkpark, kent de geur: vers pizzadeeg, houtvuur en gesmolten mozzarella. Dit is Margherita Tutta la Vita, het restaurant van Stefano. Wat begon als een droom, is inmiddels uitgegroeid tot een vaste hotspot voor buurtbewoners, studenten en werknemers in Diemen.
Van droom naar deeg
De roots van Margherita liggen in Italië, waar Stefano opgroeide in het dorpje Sarrenzano. Daar leerde hij koken van zijn moeder—lasagne Bolognese was zijn eerste liefde in de keuken. Pizza’s bakken kwam later. Toen hij besloot zijn passie te volgen, stuurde zijn moeder hem geld vanuit Italië. Zo werd zijn droom werkelijkheid: een eigen foodtruck met échte Italiaanse pizza’s, gebakken in een traditionele houtoven.
Pizzaliefde met een persoonlijk tintje
De pizza’s bij Margherita zijn niet alleen lekker, ze hebben ook karakter. Elke pizza heeft een naam met een verhaal. Merlina is vernoemd naar Stefano’s moeder, Mario naar zijn vader, en Gio naar een goede vriend. De populairste pizza? De Sarrenzano, vernoemd naar zijn geboortedorp. Maar Stefano’s persoonlijke favoriet blijft de klassieke Margherita: “Semplice e perfetta.”
Het geheim van de perfecte pizza
Volgens Stefano draait alles om het deeg. Dat moet minstens 20 tot 24 uur rijzen bij precies de juiste temperatuur. Daarna wordt het gebakken in een houtoven van 350 graden, met enkel de beste ingrediënten: verse mozzarella en zelfgemaakte tomatensaus. En bovenal: liefde voor het vak. “Met veel amore kan iedereen de beste pizzabakker worden,” aldus Stefano.
Een festival van smaken
Wat Margherita Tutta la Vita bijzonder maakt, is de combinatie van ambacht, eenvoud en gastvrijheid. De kleine truck trekt dagelijks mensen aan die op zoek zijn naar een eerlijke, smaakvolle pizza. Van snelle lunch tot gezellige avondhap—Stefano’s pizza’s brengen een stukje Italië naar Diemen, en dat proef je.
Langsgaan? Zeker doen.
Ben je in de buurt van Holland Park of station Diemen-Zuid? Loop dan eens langs en laat je verleiden door de geur en smaak van echte Italiaanse pizza’s.
